青麦穗也能做成美味？现在的孩子们大多不相信，也难怪，他们有几个吃过呢？可在我们小的时候，青麦穗的哪一种吃法都让我们觉得特别解馋。
初夏，麦子灌满浆颗粒饱满之后，我们就开始揪麦穗吃了。这时候的麦穗很嫩，搓去麦芒麦糠，把绿嘟嘟的麦粒直接填进嘴里嚼，一颗麦粒一兜浆水，麦香味、草香味混合着淡淡的甜味，好吃！在没有零食的年代，这就是我们的美味。
等麦粒老点了，生吃发涩且带有生面味，这时就得把麦穗做熟了才能吃。最常见的吃法是烧麦穗、燎麦穗、蒸麦穗、嘘（馏）麦穗。揪几颗青麦穗，埋在住了火（明火灭了）的灶膛里，几分钟就熟了，掏出来揉掉麦康，麦粒焦香。也可以直接往明火上燎麦穗，味道和烧麦穗无太大差异，只是往往糊生烂熟，味道差些。有时也放在锅里蒸，味道和口感最好，鲜、嫩、弹、甜、香，别有风味。如果麦穗少，为了省事，蒸饽饽贴饼子时，就把它们放在盖垫和盖锅板之间，蒸汽一嘘就熟了。
青麦穗最复杂的吃法是做捻捻转。这对麦粒的要求比较高，不能太嫩也不能太老，麦粒已有硬度且弹性十足为正好。将麦穗揉搓掉麦糠，分离出干净的麦粒，炒熟或蒸熟，晾凉。然后再用石磨碾磨，在石磨边缘磨制出来的寸把长短的面条就是捻捻转。依个人口味分别加上蒜泥、白酱、醋、花椒油、香油等调料拌着吃。只是麦子能做捻捻转的时间太短，就那么十天八天，时间太早太晚、麦粒太嫩太老做出来口感都大打折扣。大麦做的捻捻转才是正宗，比小麦做的好吃得多，但大麦粒去壳比小麦粒去壳要费事得多。如果捻捻转做得量少，用蒜锤子、擀面棍把麦粒砸烂、擀烂也可以，但其形糜烂不美观，略得其味而已。
据老人们说，捻捻转是“年年赚”的谐音，图吉利，那时每家每户到时候都愿意做点吃。这跟“初三的盒子对半赚”有异曲同工之妙，人们的愿望总是美好的。
麦穗一发黄，整麦粒就不能再吃了，否则会有一股浓烈的生面粉味，难以下咽。这时候我们会用麦穗做粘知了的工具。揪三两颗麦穗，搓下麦粒来，放在嘴里慢慢嚼，同时吐出咀嚼出的淀粉，一会儿功夫嘴里就只剩面筋了。这面筋非常黏，粘在竹竿或秫秸的顶端用来粘知了，非常好用。知了一旦被我们的面筋粘到翅膀，再想飞，没门儿！就只有乖乖就擒的份了。嘴里嚼着生麦粒，一手举着长秫秸，一手拿着扑棱扑棱挣扎的战利品，美啊！
这样的美味好多年没有吃到过了，这么美的事也好多年体会不到了。
