饸饹是面条的一种，是古老的面食品种之一。
上世纪五六十年代山药是农村老家的主要农作物。过去农村水浇地少，粮食产量低，而山药的生长季节在夏秋季，雨量比较充足，日照时间长，山药长在地下，山药蔓爬在地上，较少受风雨虫害，产量较高，所以山药是当时的主要农作物。那时农村人们以填饱肚子为第一目标，大田到处都是栽的山药，山药成了农民的主食，除了鲜吃外还可以擦片、晒干、磨成面，以备常年吃。
饸饹有用山药面做成的，古称“河漏”。康熙年间，朝廷指派专人对全国风味小吃进行摸底统计，“河漏”作为其中一种上报朝廷。一天康熙按图索骥寻找美食时看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随后命人依法炮制，吃后对其独特的风味赞不绝口。但因“河漏”与治理河道不协调，心中不悦，挥笔改为“饸饹”。
山药面脆，不易和在一起，要掺榆面。榆面就是用榆树皮、榆树根皮磨成的面。将刨下来的榆树外表的老树皮用镰刀刮去，再把树皮剥下来，榆树根用斧头砸一砸就可以剥下来，把这些榆树皮晒干，用碾子碾成面，过箩即成榆面。用榆树根皮碾成的榆面最好，既白又粘。上好的榆面出自壮年的榆树，树过老过小，榆面的质量和粘度都不佳。将山药面加上一定比例的榆面，用水和成较硬的面团，在案板上揉成小碗粗的圆条状，用刀切成10公分左右的面剂。
饸饹是用饸饹床压制而成的。每次压饸饹前要先捅饸饹床眼，因上次人家使用后面没掏净，过半天面干了，把饸饹床眼糊住了，使用前必须用带尖的物件把干面捅下来。捅干净后摆好饸饹床，把篦帘摆在下面，拿一段饸饹剂子放在饸饹床的孔内，把饸饹杆的杵对准面剂使劲往下压，一根根的饸饹条从铁眼中挤出来，压满篦帘后用手打断，端回家下锅煮食。
和面时一定要掌握好山药面与榆面的比例，榆面多了，饸饹滑而无味，不易消化，对胃不好；榆面少了，煮熟后的饸饹条不整齐，没劲，一拌就成碎头头。饸饹煮熟后呈灰红色，圆条形，可凉吃也可热吃。凉吃是将煮熟的饸饹用井水淘凉，加上焯熟的根达、豆角之类的蔬菜做菜码，浇上醋、盐、蒜泥混合的蒜汤，放几滴香油。热吃是在煮熟的饸饹上浇上菜卤拌着吃，条件好的做个肉丁炸酱，那就更美了。
饸饹还有一种做法，就是先把山药面蒸成饼子，上碾子压成片，再放到饸饹床上压成饸饹，这样可以省去榆面，但工序多，费事。
上世纪七八十年代，老家农村主要农作物已是玉米、小麦，种山药的人家很少了。白面、玉米面成了主食，饸饹渐渐退出了百姓的生活。如今在集市或饭馆还能吃到饸饹，但人们吃饸饹是为了改改口味解解馋。
