国网涞水县供电公司优秀共产党员杨培云

　　三尺灶台也风流

　　在国网涞水县供电公司有个出了名的“杨大厨”，他煎炸烹抄样样在行，色香味全了然于胸，为让机关干部员工能够吃到营养健康、美味可口的饭菜，他在后勤班长岗位上一待就是十几年。他就是优秀共产党员、转业军人——杨培云。

　　可口的饭菜

　　俗话说“兵马未动粮草先行。”在国网涞水县供电公司机关有个说怪又不怪的现象，那就是中午下了班人们不回家，都急匆匆赶到食堂排队打饭。这是为什么呢？原来呀，在该公司食堂每天中午都做到“六菜一汤两主食、两凉四热不重样”，油旺旺的大包子、品种丰富的打卤面、色香味全的各种菜肴再加上新鲜的餐后水果，让人胃口大开。

　　在部队上，杨培云就是出了名的小灶班长，曾经为军部食堂的小灶掌勺，转业到国网涞水县供电公司后，拥有三级厨师资格的他更是尽心尽力扑在了工作上。盛夏时节，气温高达35度，不干活都热得够呛，在灶台前，更是烟熏火燎，高的时候温度能达到50多度，厨房里的中央空调根本不起作用。站在灶台前的杨培云，高高的厨师帽，洁净的工作衫，满脸的汗珠子不断地往下直淌。呼呼地火苗子往锅底直窜，只见杨培云，有条不紊的放食油、炒肉片、加调料、加配菜，连锅带菜二三十斤的分量在杨培云的手中颠炒着，使得菜肴均匀受热不变色，几分钟后，菜肴便出锅了。他合理安排菜谱，注重营养。采取荤素搭配，贵菜、便宜菜搭配等措施，既让职工吃的满意，又适当控制了成本。他变着法的组织改善饭菜花样，注重营养搭配，避开食品搭配禁忌，确保品种齐全。坚持小锅炒菜，保持菜的颜色;每菜必偿，把握菜的口味;调整供应饭菜花样的时间，让不同时间就餐的职工感受到花样的变化。

　　抓好卫生

　　食品卫生是食堂工作中的首要问题。到了夏季，苍蝇易于进入餐厅和操作间。在较高的气温条件下，食品腐败速度加快，杨培云和食堂人员一起在食堂各门口，挂了防蝇帘，对蔬菜保存使用保鲜柜。为保证食品不变质，他坚持把好四道关，一是采购关，尽量不采购熟食，若必须采购时，首先要检查、品尝是否变质;二是把好保管关，按照入库顺序，先入库先使用，变质原材料不准入库;三是把好制作关，腐烂的蔬菜不使用，变质的肉类不加工;四是把住销售关，发现有变质迹象，宁肯浪费也不能让职工食用。坚持生熟食品分开存放，发现厨师、服务人员的个人卫生不整洁，他就立即提出批评。他按照岗位责任制，加强检查、监督，落实各项措施，保证让职工吃上放心饭、卫生饭、安全饭。

　　食堂的生命力在于深化个性，食堂窗明几净，工作区，用餐区分开。在打扫卫生方面，他更是严格要求，一丝不苟，带头爬梯子、擦窗户玻璃，还把就餐大厅打扫的一尘不染，在操作间，不论是灶台后面还是屋顶，所有角落都打扫得一尘不染。一进食堂就有一种亮堂堂的感觉，让职工有愉悦的心情就餐。

　　做好调查

　　为了让就餐人员满意，杨培云每周都到餐桌前询问调查，征求大家的意见，组织厨师召开研讨会，对饭菜的改进工艺和花样翻新，始终保持主副食品种数量，达到职工满意。每一个季度发放《食堂就餐职工满意测评表》调查征求就餐职工对食堂工作改进提出意见，测评率95%。经常翻看潲水桶，看看哪些菜职工不喜欢吃，及时改进。

　　工作中，杨培云从不计较个人得失，常常起早贪黑并舍小家顾大家放弃年休假来上班不论是在哪个工作岗位，都是一如既往的把自己的本职工作做的踏踏实实。连续10年，每年的除夕夜保电他都坚守在食堂一线，直到凌晨两三点，全体参与保电员工吃完热乎乎的水饺之后，他才回家与家人团聚。奥运安保、十八大保电、7.21抗洪抢险、9.3阅兵保电等重大时期，杨培云都一直坚守在岗位上，时间长的甚至一周没有回家，每天不间断的有人来就餐，他和食堂的同事们一直忙碌着，始终保障有热水热饭。

　　辛劳的付出，各级领导都看在了眼里，先后授予他河北省电力公司奥运保电先进个人、国网保定供电公司十八大保电工作先进个人、国网保定供电公司抗战胜利70周年阅兵暨北京田径世锦赛保电先进个人、涞水县优秀共产党员、国网涞水县供电公司先进个人、优秀党员等荣誉称号。(张明泽)

关键词：国网,涞水