红心火龙果和白心火龙果从外观上看起来长得都差不多，但内在却大不相同。
都是火龙果，为啥会有这么大的颜色差异？这主要是因为甜菜红素和花青素的作用，其中甜菜红素占主导地位。
有实验对两种颜色火龙果的花青素含量做了检测，结果显示：红心火龙果6.843毫克/100克，白心火龙果0.821毫克/100克。至于红心火龙果果肉的甜菜红素含量，为10—29毫克/100克，是花青素含量的好几倍。
所以，通过数据的对比得知，红心火龙果之所以红主要就是因为甜菜红素的作用。
也许有人会有这样的疑问：花青素具有抗氧化的作用，那甜菜红素是否也能抗氧化？有研究提到，甜菜红素具有较好的抗氧化活性与自由基清除能力。也有动物研究表明，甜菜红素具有免疫调节作用，可以增强小鼠的免疫力。
具体对人体是否也具有较好的抗氧化以及提高免疫力的作用，还需要进一步研究来证实。
虽说都是火龙果，但毕竟是不同的品种，营养上自然也会有一些差异。
①膳食纤维：红心火龙果和白心火龙果的膳食纤维含量平均值分别为2.77%、3.14%，相比之下，白心火龙果膳食纤维含量更高。这种营养可以增强饱腹感、促进胃肠蠕动、预防便秘，对肠道健康十分有益。
火龙果的膳食纤维含量比我们常吃的苹果、橘子、橙子、桃子等都要高。特别是火龙果里面的小黑籽，是膳食纤维的主要贡献者。
②糖分：红心火龙果的糖含量比白心火龙果更高一些，所以吃起来口感也更甜，红心的热量也更高。
其他营养比如维生素C、钙、镁、钾、磷、铁、锌等营养二者差不多，差异并不大。
