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切开的西瓜,到底能放多久?

来源: 科普中国  作者:
2023-06-05 11:34:23
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  气温渐升,热浪频频袭来。想要安然度过夏天,除了要有空调续命,西瓜是无可取代的度夏神器!

  不过,吃西瓜也有个隐忧:买回家的大西瓜,一次吃不完,放着又担心变质。

  切开的西瓜到底能放多久?

  有国外研究者做过实验。虽然这个实验的年代久远,但因为实验条件并不复杂,得出的结论在如今看来依旧可靠。

  简单来说,实验人员对比了几组不同温度、不同密封情况下,切开的西瓜的保存时间,结果发现:无论是从细菌总数,还是西瓜颜色、口感、气味来看,密封、低温保存的西瓜都比不密封、不低温保存的西瓜强很多。

  具体来说,实验人员用铝箔膜包起来的西瓜,在冰箱冷藏室内,保存了7天后细菌总数都还在可接受范围内。但第4天时,西瓜的气味和口感就发生了显著的变化。

  考虑到一般家庭用的冰箱冷藏室中还会有各种各样其他的食物,难以避免有其他杂菌的存在。建议大家,即便是用铝箔膜、保鲜膜将西瓜密封冷藏保存,最好也在2天之内吃完。当然如果能现切现吃,或者当天吃完最好。

  用保鲜膜保存西瓜会坏得更快?

  先说答案:决定西瓜变质速度的,是细菌数量、储存时间和温度等,和保鲜膜无关。

  如果保鲜膜本身是干净无菌的,在包覆西瓜时也没有被操作者的手、案板、瓜皮或瓜瓤表面的细菌污染,那么用保鲜膜包覆西瓜的操作能起到隔绝细菌污染的作用,延长西瓜的保质期。

  相反,如果西瓜在切开前没有被好好清洗,刀具、案板和操作者的手也不够干净,那么切开西瓜时,瓜瓤表面可能已经有细菌,这时再用保鲜膜包裹,并不会阻止细菌的繁殖。

  当然拿已经被细菌污染的保鲜膜来密封西瓜,的确有可能加速西瓜变质,但这种可能性很小。

  总结一下,如果想要安全、健康地吃瓜,要注意这4点:

  1.切西瓜前,清洗干净瓜皮、刀具、砧板、操作者的手等。切水果刀具和砧板不要与切肉、菜的混用,避免让西瓜瓤在切瓜过程中沾染细菌。

  2.一次少切点,切面尽量小一些(对于大西瓜而言,横切好于竖切面)。确定吃不完的部分,立刻用干净的保鲜膜密封起来,让环境中的细菌没机会落在西瓜瓤上。

  3.包好后的西瓜,立刻放进冰箱冷藏室保存。放置位置也要注意生熟分开,要和熟食放一起!注意远离生肉、生鸡蛋等可能带有致病菌的食物,避免西瓜在冰箱内被污染。

  4.尽快吃完,储存时间别超过2天。发现西瓜风味颜色有变化时,应避免食用。

关键词:西瓜,变质责任编辑:马书广