北方人爱吃面，小时候印象最深的便是母亲做的凉汤面。
风吹夏日暑。节气进入小暑，才算真正进入伏天。“小暑过，一日热三分”，凉汤面开始登堂入室。
老家人的习惯，入伏吃凉汤面。儿时的夏天，有母亲的凉汤面当午饭的日子，活色生香。
新收的麦子晾晒入囤，放了近一月，褪了新麦的火气，磨成面粉做面条刚刚好。
农家面条讲究手擀刀切，面盆里倒入面粉，把适量碱面和盐用温水化开，一手点水，一手搅拌，等面粉成为雪花状时就开始揉。面粉成团了就要双手揉，一面揉一面根据情况加水或面粉。俗话说“软面饺子硬面面”，好吃的面条绝不能在和面上偷懒，没力道，面就不筋道。母亲和面的技巧是“三光”：面光，盆光，手光，硬硬的面团在面盆里、案板上被反复揉搓，直到慢慢变得光滑细腻。面揉好了还要盖上笼布，在面盆里饧一下。饧面至少需要一个小时，这个过程中每10分钟还需要揉一次。
一旁是等待煮面、冒着热气的大铁锅。烟雾缭绕中，不停劳作的母亲满头满脸渗出汗珠。
和面前，自家菜园子里顶花带刺的小黄瓜摘上三两个，用清冽拔凉的井水泡上。饧面的工夫，把黄瓜擦成细丝，撒上少许盐腌上，再剥两头大蒜，切碎，撒在黄瓜丝上，拌匀备用。
这时面也饧得差不多了。母亲往案板上撒一层干玉米面粉，用长长的擀面杖反复碾压面团。先用力擀开，再在面饼上均匀地撒上干玉米面，裹在擀面杖上擀薄，再摊开，再撒面，再裹，再擀，反复几次，直至面团变成一个大大的圆圆的薄薄的面片。
面片紧紧裹住擀面杖，母亲用大菜刀尖从擀面杖的头划到尾，面片层层滑落。划好的面片层层叠好，母亲一手握刀，一手用指尖摁着面片开始切。抖搂开切好的面条，再撒点干玉米面粉，防止粘连。
水烧开了，父亲也正好下班回来。其实，母亲是计算着时间的，手擀面吃的就是个筋道，一出锅就得吃，泡久了就成糟面条了。
父亲的身影一出现在村口，我们几个紧嘴猴儿就把消息传到厨房：“娘，爹回来了！”
这时，母亲满面笑容，熟练地提起擀好的面条，用手攥细拉长，然后抖落干面粉，把面条放入滚开的锅中煮沸，再打两遍凉水后，面条全部漂上来就熟了。
深井的水清凉甘甜，舀上半盆，把煮熟的面条捞到盆里，过两遍凉水浸泡起来，此时的面条根根清爽，用筷子挑一根，不凉不烫刚刚好。
蒜末黄瓜丝，倒入陈醋和少许凉水，先放置一边。炒锅里放少许油，油锅稍微温热时，放一把春天晒好的干香椿碎，翻炒至微微变色，趁热倒在黄瓜丝上，只听得“呲溜”一声，香味扑鼻。拌匀，消暑解热的凉汤面便大功告成。
我们几个小馋猫早拿着碗等在锅旁。母亲笑着叮嘱我们：“别急，挨个儿来，先端给奶奶吃。有好吃的要先想着老人，不能光顾自己。”这是我家的老规矩，每顿饭的第一碗必须是奶奶的，然后是爹娘的。母亲一碗一碗地给家人盛好，自己的却总是最后一碗。
伏天的中午，这凉汤面清凉、筋道、滑爽，一碗下肚，再来一碗，仿佛整个夏天的暑热全消了。
吃完凉汤面还要再来一碗热面汤，原汤化原食，温凉正相宜。
