晋西北的绝佳美食麻油炒莜面

山西西北地区的农作物以耐寒、耐旱、生长期较短的莜麦、荞麦、土豆和豆类植物为主。莜麦面的营养价值非常高，是其它面粉营养成份的七倍以上，并且味道独特，是当地人一日三餐的主要食物。莜麦是在立夏时节种，立秋之后收。莜麦有三生三熟。收获之后，要先把莜麦炒熟，炒了才会筋道，这是一熟；把炒好的莜麦磨成面，又成生的啦，用开水和面是二熟；然后做成各种各样的面食之后又是生的啦，最后上锅蒸熟就是三熟。莜麦面的吃法一般分为蒸、煮、炒、烙，无论哪种吃法都是我的最爱。用当地出产的胡麻油炒莜麦面条是一道具有浓郁西北地方特色的面食，味香扑鼻，口感柔滑，堪称西北人民的绝佳美食。

原料：莜麦面150克、开水180克、鸡蛋、胡麻油、辣椒、葱花碎、盐、醋、酱油。

做法：

1.取150克的莜麦面，加入190克的开水。莜面面粉与开水的比例通常都是1:1，开始做的时候建议用这个比例，蒸熟的莜面条口感比较硬，后来可以多加些开水，口感很不错。开水也不能加得太多，否则蒸出的莜面条黏黏糊糊的，太软，就不筋道了。面粉与水的比例不是固定不变的，要根据面粉的吸水量来决定。

2.加入开水后，迅速用筷子搅拌至没有干面粉。稍凉些后用手揉一揉，分成三个小面团。

3.用压面器分别将三个小面团压成河捞面条，压出的面条要放在一块比较干些的蒸布上，防止蒸的时候过多的水份把面条打湿。

4.蒸锅里的水大开后，将压好的莜面条放入，大火蒸5分钟。

5.取出蒸好的莜面条，温凉后用手把面条扒开，抖散。

6.炒锅内倒入适量的胡麻油，油烧热后放入葱花和辣椒炒香，放入鸡蛋扒拉几下。

7.放入蒸熟的莜面条，大火翻炒几下，倒入酱油和醋混匀，最后再撒入适量的盐，香喷喷的麻油炒莜面就做好了。

乔桥

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