河间驴火：从街头小吃到品牌餐饮

　　河北新闻网讯(记者赵书华、胡惠玲、张近情)年，近了，更近了！河间市城区内一座座装璜亮丽的驴肉火烧店，迎来了不同以往的热闹与火爆。

　　“其实，你们平时吃的驴肉火烧只能算八分口感。真正的河间驴肉火烧，火烧特别薄脆，撕开一角，你能数出那清晰透明、比纸还薄的层儿；肉是精致加工的凉肉，焖子是鲜香、糯软的，它是技艺、火候和打火烧师傅灵感的高度统一……”驴肉火烧的议题刚刚开始，大家的味蕾就已被“高玛纳”餐饮连锁老板孙恩佑的叙说调动得蠢蠢欲动。

　　1月18日，位于河间市曙光路的高玛纳酒楼，由市食品药品监督管理局召集、涵盖河间驴肉火烧产业养殖、加工、餐饮等各环节的多位“大师”，举行了一次非正式的年终聚会。

　　文雅、腼腆的孙恩佑只有29岁，却已经是一家拥有48家分店的大型驴肉火烧连锁餐饮企业的老总了。与常见的街边小店不同，他经营的河间驴肉火烧店，都是地处河间及北京、上海繁华商圈内的高档酒楼。2009年，大学毕业的孙恩佑放弃北京的工作，从母亲手里接过祖辈留下的家业，从学习打火烧开始，精心研习河间驴肉火烧的传统工艺，规范操作程序。如今，统一装修、统一管理、统一配送的“高玛纳”连锁餐饮已成为河间驴肉火烧行业名符其实的龙头企业。

　　与年轻的孙恩佑不同，河北瀛韵留香餐饮负责人张海涛，给人的感觉是四十不惑的沉稳。“河间驴肉火烧走向全国的脚步一般是这样的：一对夫妻或者兄弟，在本地或外乡，弄一个小摊或者租一个门脸，起早贪黑，靠着技艺和勤劳，一点点积累着财富，等赚下第一桶金后，再在另一个城市或集镇开下另一家店。”张海涛的前期发展历程也是这样。如今，除了自己的事业，他还身兼河间驴肉火烧产业协会会长和河间驴肉火烧省级非遗传承人。作为河间市做大做强驴肉火烧产业的重点扶持项目，他注册经营的“功夫驴”河间驴肉火烧连锁店，截至目前，已在全国迅速发展到300多家。

　　“如果说，自上世纪以来，数以万计的河间人凭着自己的勤劳和脚步，把‘河间驴肉火烧’的招牌挂到了全国各地。那么，近两年河间市委、市政府的大力扶持，已经使它由原来不起眼的‘街头小吃’，迅速成长成为具有文化和地域特色的品牌餐饮。”坐在各位驴肉火烧“大师”们中间的河间市质监局副局长赵伟说，2015年，河间市委、市政府出台了《关于做大做强驴肉火烧产业的实施方案》，遵循“产业化，规模化、品牌化、规范化、效益化”的发展思路，大力扶持龙头企业，加快实施品牌化战略，使河间驴肉火烧产业从产业、规模、效益、品牌形象等多方面，都有了跨越式提升。

　　圆桌旁，惟一不是河间本地人的“驴老板”是邵英杰。他原来做的是服装生意，正是看准了河间扶持做大做强驴肉火烧产业的商机，他异地转行而来逐鹿河间驴肉火烧市场。2016年11月9日，投资2.5亿元的河北驴福记食品有限公司中央厨房项目开工建设，项目竣工后，河间驴肉火烧将可以像肯德基、麦当劳一样实现标准化生产。届时，80%的半成品将由中央厨房统一制作，那时候，不管你在哪里，是不是河间人，你尽可以在任何一个地方开张经营“河间驴肉火烧”。

　　几位“驴老板”依次发言时，朴康源驴肉制品有限公司老板李宝宗，一直静静地坐在下端听着。无论是餐饮，还是中央厨房，他看中的商机正是河间驴肉火烧产业链中的重要一环——驴肉加工制作。近年来，随着“河间驴肉火烧”走向全国各地，驴肉需求量不断上升，再加上外界对驴肉掺杂使假的质疑，他意识到，趁“河间市扶持做大做强驴肉火烧产业”东风，建设一家大型高科技含量的驴肉加工厂正逢其时。2016年2月，朴康源驴肉制品有限公司投产运营，为保证技术工艺领先，他们与河北农业大学建立协作关系，由河北农大食品工程博士和硕士常年驻厂指导。每一批次驴肉出厂前，都会经过严格检验，并留样。“我们的目标是做华北最大的放心驴肉加工厂！”李宝宗说。

　　为了鼓励河间驴肉产业的发展，2017年1月，河间市政府为7家重点驴肉企业各免费赠送冷链配送车一辆。同时，至少有11家河间驴肉火烧企业，获得了政府2万到10元元不等的扶持奖励。

　　据当地政府提供的数据，目前，河间从事驴肉火烧产业的已有30000人，河间驴肉加工和餐饮的全产业链总产值已达17亿元。河间市正从养殖、加工、餐饮，再到河间驴肉火烧文化，进行全方位发掘。

关键词：驴肉火烧 河间市 扶持 河北