无极饸饹：一道民间味道的文化胜景

　　我对饸饹的最初记忆，是从1964年开始的，我那年8岁。那时，我们家还在外地，母亲带我回老家看望姥姥，住了些日子。有一天，母亲扯着我的手，带我到无极城里赶集。那时的县城主街道两边，是“林家铺子”那样的门板店铺，灰黑的瓦楞上，摇曳着野草。这不重要，重要的是县城最繁华的集日，满街是黑压压的人群，街旁除了临时摊点，就是那些满街飘香的饸饹锅，以及周围吃饸饹的人们。大铁锅里热气腾腾，饸饹床吱吱呀呀，芫荽、香油的味道飘散着，伙计们拉长声音召唤着过往的行人，那简直就是唱出来的。

　　最著名的饸饹锅有两处，一处是西门脸儿，另一处是城隍庙前。西门脸儿地处东西交通要道，赶集的人们川流不息；城隍庙前是一小广场，庙宇古槐掩映，人们赶集上香之后，时已近午，也来吃碗饸饹，慰劳一下自己。

　　饭桌板凳摆成一片，前来吃饸饹的人们成了集日一景。饸饹以荞麦面的最为正宗。荞麦面饸饹，源自老年间发大水淹了秋季作物，等大水退去往往颗粒无收，人们只好在地里撒上荞麦籽，荞麦生长期短，入冬以前好歹有所收获，聊补荒年之歉。记忆中的1964年，无极城里的饸饹锅前，买卖格外兴旺，那该是1963年大水之后的盛景吧。

　　后来，由于“割资本主义尾巴”，饸饹摊位这种私人经营被取消，只剩下了公家的饭店，而饭店是不经营饸饹的。多少年里，人们赶集不曾尝过饸饹的风味，那种曾经的美味只能飘散在记忆里。

　　当然，饸饹不是集市的专利。生产队时代，村里人家常便饭之外，也隔三岔五吃顿饸饹，那绝对属于“改善”了。不过，多年没闹过水灾，也就不怎么种荞麦(当然，水灾不是种荞麦的必要条件)，饸饹也就难得正宗。要吃饸饹，只好用山药面替代荞麦面，味道与口感也就差了许多。

　　然而，只用山药面是绝对做不成饸饹的。山药面延展性极差，做不成长条，就需要掺入少许“榆皮面”。榆皮面，那时集上有卖的，巴掌大的纸袋，一毛钱一袋。那时，村里也多榆树，如果谁家的榆树刨了，榆树皮就会被人们刮得精光。等把剥下的榆树皮晒得响干，用碾子碾压成粉状，过箩，就成了细细的榆皮面。和面时，把榆皮面掺进山药面里，和成的面就很筋道，压出的饸饹才成长条而且好吃。没有荞麦的日子里，山药面饸饹成了村里人的美食。

　　后来，街头飘着“我们的生活充满阳光”的旋律，城里的集日，梧桐树阴之下，又看见了久违的“饸饹锅”，不过，只有汽车站门前一家，处在正无路十字路口。熙熙攘攘的人群中，飘散着香油和芫荽的味道……甭说吃了，只是闻到这股味道，就勾起好多难忘的回忆，就有一种沉醉的感觉。

　　那天在庄上老家种菜，回到县城，时已过午。路过东关街头“面条饸饹”摊位就“走不动”了，索性坐在矮桌前，要了一碗饸饹、两个烧饼。饸饹端上来，飘散着芫荽、香油的味道，品尝一下，口感果然绝佳，让我找到了当年的感觉，不禁心生好感。摊主还是诚信经营的，于是总想做回头客。

　　小城没什么拿得出手的东西，然而无极饸饹却是一道传统美食。邀请外地朋友前来做客，饸饹是我的第一选择，虽然不是昂贵的美味佳肴，但我请客人吃的不仅是饸饹，还有无极饸饹远近皆知的名气，从而让我自信满满。

　　无极饸饹，作为滹沱河流域一道别具风味的小吃，渐渐成为一道民间味道的文化胜景。

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